食感で組み立てる新しいフランス菓子

オーレリアン・コーエン／著　ルイーズ・マリニグ／写真　クロニック・ド・ブッシュ／イラスト　三本松里佳／訳

著作者: オーレリアン・コーエン／著　ルイーズ・マリニグ／写真　クロニック・ド・ブッシュ／イラスト　三本松里佳／訳

メーカー名/出版社名: パイインターナショナル

出版年月: 2025年12月

ISBNコード: 978-4-7562-6043-7
(4-7562-6043-8)

頁数・縦: ２５５Ｐ　２６ｃｍ

分類: 生活／家庭料理／お菓子

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出版社からのコメント

フランスで話題のパティシエ直伝！　食感別に作る革新的フランス菓子５０　　フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、５０のレシピを紹介。美しい写真と完成＆断面イラストとともに、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造と発想、作り方を徹底解説します。　◯アントルメ　／　タルト　／　タルトレット　／　ケーク　／　エクレール・シュー　／　ルーレ・ブリオッシュ　／　サブレ・クッキー　／　タルティネ　／　フラン・その他　【まろやか食感】アントルメ・スウィート・カラマンシー（アジアの柑橘類カラマンシーのケーキ）　／　タルトレット・ミス・セザム・ノワール（黒ゴマのタルトレット）　／　アントルメ・ヴァニーユ・カシス・エ・マロン（バニラとカシスと栗のケーキ）　／　タルトレット・ミス・ブルダルー（アーモンドクリームと洋ナシのタルトレット）…ほか

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